Quy trình sản xuất rượu vang trắng

Quy trình sản xuất rượu vang trắng (White Wine) có những điểm khác biệt quan trọng so với rượu vang đỏ, đặc biệt là ở bước xử lý vỏ nho.*

1. Thu hoạch nho

* Nho trắng được thu hoạch vào thời điểm đạt độ chín lý tưởng, thường sớm hơn nho đỏ để giữ được độ chua tươi mát.

* Thu hoạch có thể bằng tay (đảm bảo chọn lọc tốt hơn) hoặc bằng máy (tiết kiệm chi phí, nhanh chóng).

2. Tách cuống & Ép nho

* Nho sau khi được thu hoạch sẽ tách cuống để loại bỏ vị đắng từ cuống.

* Khác với vang đỏ, vang trắng ép ngay sau khi tách cuống, không ngâm vỏ, nhằm tránh chiết xuất tanin và màu sắc.

* Quá trình ép nhẹ nhàng để lấy nước nho trong, hạn chế lẫn tạp chất.

3. Lắng & làm trong nước nho

* Nước nho ép xong chứa nhiều cặn (bã nho, vỏ, hạt nhỏ).

* Nhà sản xuất sẽ để lắng tự nhiên hoặc dùng kỹ thuật lọc/làm trong để thu được dịch nho sạch, chuẩn bị cho quá trình lên men.

4. Lên men rượu (Fermentation)

* Dịch nho được đưa vào bồn inox hoặc thùng gỗ sồi (tùy phong cách rượu).

* Thêm men (yeast) để biến đổi đường trong nho thành rượu (ethanol) và CO₂.

* Nhiệt độ lên men vang trắng thường 12 – 18°C (thấp hơn vang đỏ), giúp giữ hương thơm tươi mát, trái cây, hoa cỏ.

* Thời gian lên men: 2 – 4 tuần.

5. Quá trình Malolactic (tùy chọn)

* Một số dòng vang trắng (nhất là Chardonnay) có thể trải qua lên men malolactic, chuyển axit malic (chua gắt) thành axit lactic (êm dịu).

* Kết quả: vang có vị béo, mượt, hương bơ sữa.

6. Ủ rượu

* Ủ trong inox: giữ hương vị tươi trẻ, thanh mát (Sauvignon Blanc, Riesling).

* Ủ trong gỗ sồi: tạo hương vani, caramel, bơ, mật ong, đồng thời giúp rượu có cấu trúc phức hợp (Chardonnay cao cấp).

* Thời gian ủ: vài tháng đến vài năm, tùy phong cách.

7. Lọc & đóng chai

* Rượu sau ủ sẽ được lọc để trong suốt và ổn định.

* Đóng chai trong môi trường kiểm soát oxy để giữ hương vị tươi mới.

* Một số loại có thể để thêm thời gian trong chai trước khi xuất xưởng.

Điểm khác biệt với vang đỏ: Vang trắng không ngâm vỏ nho trong quá trình lên men, nhờ đó giữ màu sáng trong, hương vị thanh thoát và độ chua tươi mát.

RƯỢU VANG Ý / RƯỢU VANG CHILE / RƯỢU VANG PHÁP / RƯỢU VANG ÚC / RƯỢU VANG 19 ĐỘ GIÁ RẺ